央广网北京3月28日消息 如今ღ◈ღ，越来越多餐饮企业开始关注全产业生态的构建ღ◈ღ。随着餐饮行业进入微利时代ღ◈ღ，企业打通全产业链能增强企业的核心竞争力和抗风险能力ღ◈ღ，在竞争中显得尤为重要ღ◈ღ。

　　3月27日ღ◈ღ，在2024中国餐饮产业峰会上ღ◈ღ，来自不同领域的风云人物以及2000+餐饮精英齐聚武汉ღ◈ღ，共同探讨了2024年餐饮产业的发展机会和走势ღ◈ღ。

　　3月27日ღ◈ღ，由央广网ღ◈ღ、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主办的“2024中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开ღ◈ღ。

　　本届峰会为期2天ღ◈ღ，围绕“进化·破局”的主题ღ◈ღ，包含产业峰会ღ◈ღ、报告发布ღ◈ღ、第四届中国餐饮产业红牛奖等多个版块内容ღ◈ღ，开幕首日便精彩纷呈ღ◈ღ，吸引了众多知名餐饮品牌创始人ღ◈ღ、投资人ღ◈ღ、产业链专业人士ღ◈ღ、行业专家及2000+餐饮精英共襄盛举ღ◈ღ。

　　王怡峰表示ღ◈ღ，此次峰会的主题是“进化·破局”ღ◈ღ，央广网与红餐网共同举办“2024中国餐饮产业峰会”ღ◈ღ，是希望通过平台的搭建ღ◈ღ，和大家一起探讨餐饮产业面临的机遇与挑战ღ◈ღ，共同寻找破局之道ღ◈ღ，推动中国餐饮产业的高质量发展ღ◈ღ。

　　2023年以来ღ◈ღ，餐饮企业经营模式ღ◈ღ、品牌战略以及餐饮产业链都经历着前所未有的变革ღ◈ღ。“2024中国餐饮产业峰会”紧跟时代发展趋势ღ◈ღ，与行业大咖共同探讨餐饮产业面临的机遇与挑战ღ◈ღ，为与会嘉宾奉上一场思想盛宴ღ◈ღ。

　　峰会首日ღ◈ღ，现场多位行业大咖围绕餐饮产业升级ღ◈ღ、餐饮连锁化ღ◈ღ、餐饮业效率提升等话题进行了深入探讨ღ◈ღ。

　　如是金融研究院院长ღ◈ღ、中国民营经济研究会副会长管清友就国内近期经济的十大现象进行了解读ღ◈ღ，并做出了长期性的预判ღ◈ღ。

　　管清友表示ღ◈ღ，当下社会处在消费换阶阶段ღ◈ღ，消费升级和消费降级状态并存ღ◈ღ。“本质上都是消费升级ღ◈ღ，过去花100块钱吃东西ღ◈ღ，现在花100块要吃到更好的东西ღ◈ღ。消费升级不是表现在预算上ღ◈ღ，而是表现在需求上ღ◈ღ。”管清友表示ღ◈ღ，大宗消费给小宗消费让位ღ◈ღ，将是未来3-5年比较确定的趋势ღ◈ღ。

　　针对物价数据反映出来的“类通缩”现象ღ◈ღ，管清友认为ღ◈ღ，这可能是一个中长期的问题ღ◈ღ，反映到餐饮行业ღ◈ღ，就是不断往低价卷ღ◈ღ，企业很难赚钱ღ◈ღ。他表示ღ◈ღ，过去日本经历过类似阶段ღ◈ღ，但在零售ღ◈ღ、化妆品ღ◈ღ、餐饮等行业都涌现出了一批优质的企业ღ◈ღ，这是值得国内企业学习的ღ◈ღ。

　　此外ღ◈ღ，对于“内卷和出海”ღ◈ღ，管清友表示ღ◈ღ，餐饮行业不怕内卷ღ◈ღ。因为行业竞争太激烈ღ◈ღ、太充分ღ◈ღ，每年还不断有新的优秀餐饮企业ღ◈ღ、商业模式涌现出来ღ◈ღ。中国经济尚有很多空隙ღ◈ღ，很多领域值得再做一遍ღ◈ღ，所以一方面ღ◈ღ，企业可以深耕国内充分抓住中国经济的空隙ღ◈ღ，另一方面ღ◈ღ，将积累的管理优势ღ◈ღ、产业优势ღ◈ღ、资本优势在海外再做一遍ღ◈ღ，依然大有可为ღ◈ღ。

　　万店盈利智库创始人兼CEO陈志强分享了万店连锁企业的打造方法论ღ◈ღ。在陈志强看来ღ◈ღ，餐饮行业未来仍蕴含着较大的增长红利ღ◈ღ，但增长红利会被一批万店龙头吃掉ღ◈ღ。

　　拆解万店品牌的盈利模型和品牌价值ღ◈ღ，陈志强总结出了“五最”方法论ღ◈ღ，即万店品牌包含五个“最”ღ◈ღ：最爆产品ღ◈ღ、最火门店ღ◈ღ、最多开店ღ◈ღ、最优供应链ღ◈ღ、最强总部ღ◈ღ。同时ღ◈ღ，万店品牌在“五最”的基础上提升“七效”ღ◈ღ，从而打造出一个系统性的冠军模型ღ◈ღ。“七效”为品效ღ◈ღ、客效ღ◈ღ、人效ღ◈ღ、坪效ღ◈ღ、店效ღ◈ღ、密效ღ◈ღ、链效ღ◈ღ。

　　“千店龙头只要靠一个长板就能做起来ღ◈ღ，万店龙头则不能有短板ღ◈ღ。”在陈志强看来ღ◈ღ，万店品牌需要不断提升“五最”“七效”ღ◈ღ，不放过任何一个细节ღ◈ღ，因为接下来餐饮市场比拼的是餐饮企业的专业素质ღ◈ღ，以及品牌专业水平之间ღ◈ღ。

　　“万店品牌是和命运做斗争ღ◈ღ，有着万店志向的品牌ღ◈ღ，需要放下对利润率的盲目追求ღ◈ღ，专注提升品牌管理效率和周转率ღ◈ღ，合理布局杠杆ღ◈ღ，再加上合理的利润率水平ღ◈ღ，最终实现系统性的增长和稳定ღ◈ღ。”陈志强总结道ღ◈ღ。

　　针对提升餐饮业效率的方式ღ◈ღ，聚慧餐调联合创始人王斌总结出一个新的方向ღ◈ღ，即以“一切成本都是为了服务消费者认知”为中心ღ◈ღ，以供应链建设与数字化建设为支撑ღ◈ღ，落地实施餐饮四大板块（产品ღ◈ღ、成本ღ◈ღ、服务ღ◈ღ、传播）的认知效率优化ღ◈ღ。

　　王斌将产品的认知效率从四个板块中进行详解ღ◈ღ。首先是调味认知效率ღ◈ღ，王斌表示ღ◈ღ，在消费者认知中ღ◈ღ，不同调料带来的价值感不同ღ◈ღ，调料食材一体化ღ◈ღ、成瘾性ღ◈ღ、对食材的风味改善等都能提高效率ღ◈ღ，用低成本满足食客的认知需求ღ◈ღ。比如辣椒炒肉ღ◈ღ，辣椒既是调料ღ◈ღ，也是食材ღ◈ღ，这样的效率很高ღ◈ღ。

　　其次是食材的认知效率ღ◈ღ。餐厅通过价值感认知高的食材搭配ღ◈ღ，给消费者带去更高价值感ღ◈ღ，以及主食入菜ღ◈ღ、一菜多用ღ◈ღ、边角料利用等方式ღ◈ღ，提高餐饮认知效率ღ◈ღ，进而达到餐饮效率的提升ღ◈ღ。

　　近几年聚慧餐调在研究中发现ღ◈ღ，消费者认知中的食材ღ◈ღ、烹饪ღ◈ღ、调料的价值其实与市场真实的成本是有差异的ღ◈ღ，比如有些消费者认为价值感很高的食材ღ◈ღ，其实成本并不高ღ◈ღ。这对餐厅做菜单设计是很重要的一点ღ◈ღ，能通过这些食材的合理搭配ღ◈ღ，给消费者高价值感的同时ღ◈ღ，还能减轻企业成本ღ◈ღ。

　　最后是烹饪认知的效率ღ◈ღ。王斌认为ღ◈ღ，好的烹饪方式能够给消费者带来更好的认知效率ღ◈ღ，比如烹饪简化ღ◈ღ、锅具餐具一体化ღ◈ღ、复合调味料ღ◈ღ、一酱多菜等方式ღ◈ღ，均能提升餐饮效率ღ◈ღ，餐饮品牌带来更好的标准化优发国际娱乐ღ◈ღ，为食客带来更好的用餐价值感ღ◈ღ。

　　聚慧餐调24年来通过对食材ღ◈ღ、烹饪和调味料的深入研究ღ◈ღ，深耕复合调味料的研发与生产ღ◈ღ，逐渐掌握了以上三个方面的认知效率提升方法ღ◈ღ，以“味道解决方案”为餐饮品牌提供更好的服务ღ◈ღ，最终实现让餐饮更简单黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ。

　　厚生投资创始合伙人王航则表示ღ◈ღ，社会周期伴随着经济周期的调整ღ◈ღ，同时又会加剧经济周期演变的复杂性ღ◈ღ。身处周期之中ღ◈ღ，如何重塑自己的商业逻辑和商业循环ღ◈ღ，成为了每个企业需要解决的课题ღ◈ღ。

　　王航结合日本企业的突围方式进行了解析ღ◈ღ。日本经历了“失去”的30年优发国际娱乐ღ◈ღ，很多企业的商业逻辑发生了根本变化ღ◈ღ：行业上下游从过去的博弈变成了协同发展ღ◈ღ；同行之间从竞争变成了合作ღ◈ღ；与客户的关系从压制变成了服务ღ◈ღ；与合作伙伴的关系从控制变成了彼此托付ღ◈ღ。

　　同时ღ◈ღ，在日本经济低速增长的环境下ღ◈ღ，也出现了一些增量赛道ღ◈ღ，比如说便利店ღ◈ღ、中食（类似预制菜）市场等ღ◈ღ。即使是在减量或者说“熊”的赛道里ღ◈ღ，也会出现“牛”的企业ღ◈ღ。

　　王航将日本企业的突围路径归结为“上山ღ◈ღ、下乡ღ◈ღ、出海”ღ◈ღ。上山就是科技创新ღ◈ღ，提升科技含量ღ◈ღ；下乡则是深耕市场ღ◈ღ，更加专注ღ◈ღ；出海是企业寻找新的市场ღ◈ღ、新的突破ღ◈ღ，尤其是国内市场竞争激烈ღ◈ღ，“卷”的时候ღ◈ღ，拓展海外市场可以带来更广阔的发展空间ღ◈ღ。通过这些措施ღ◈ღ，30年走下来ღ◈ღ，日本企业的平均利润率从3%提高到6%ღ◈ღ，翻了一番ღ◈ღ。

　　在王航看来ღ◈ღ，投资机构的价值在于打造产业生态ღ◈ღ，帮助企业突破和触达新市场ღ◈ღ，补足生产要素和资源ღ◈ღ，从而实现产业转型和升级ღ◈ღ。

　　华鼎冷链科技CEO王君表示ღ◈ღ，如今餐饮品牌突破万店的速度越来越快了ღ◈ღ，背后是整个餐饮行业逐渐细分化ღ◈ღ、专业化ღ◈ღ。肯德基进入中国“开荒”时ღ◈ღ，一套完整的供应链体系需要其自建ღ◈ღ，因此其突破万店花费了33年时间ღ◈ღ。而今天的中国连锁餐饮品牌ღ◈ღ，如果还和肯德基一样从零开始自建仓配ღ◈ღ，自建整个供应链体系ღ◈ღ，可能会导致其跟不上市场发展速度ღ◈ღ，被行业甩在后面ღ◈ღ。

　　以华鼎冷链服务的客户锅圈食汇为例ღ◈ღ，锅圈成为万店品牌的底层逻辑是聚焦数字化和供应链的发展ღ◈ღ。而华鼎能辅助其突破万店的一大原因在于ღ◈ღ，华鼎冷链专注于为连锁餐饮企业打造数字化供应链ღ◈ღ，以及提供高效率的一体化解决方案ღ◈ღ，如三位一体的仓配服务ღ◈ღ、信息化大数据一体化服务ღ◈ღ、供应链金融以及食材研发等ღ◈ღ。

　　2024年ღ◈ღ，各大餐企加盟ღ◈ღ、扩张的势头不减ღ◈ღ。而支持门店扩张速度和规模的核心因素就是供应链ღ◈ღ，对餐饮企业来讲ღ◈ღ，完善供应链建设早已成为筑高品牌护城河的必要手段ღ◈ღ。那么ღ◈ღ，餐企该如何高效完善供应链建设？

　　围绕《如何规划供应链ღ◈ღ，夯实餐饮品牌护城河？》这一话题ღ◈ღ，在红餐网联合创始人ღ◈ღ、副总裁樊宁主持下ღ◈ღ，西安饮食董事长靳文平ღ◈ღ、锅圈集团董事长杨明超ღ◈ღ、杨国福麻辣烫创始人杨国福ღ◈ღ、益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长翟春燕ღ◈ღ、河南省原阳县委书记刘兵ღ◈ღ、武汉餐饮业协会会长刘国梁发表了各自的看法ღ◈ღ。

　　西安饮食董事长靳文平坦言ღ◈ღ，中华老字号企业对预制菜的认知还远远不够ღ◈ღ。过去ღ◈ღ，西安饮食对预制菜的认知局限在好食材方面ღ◈ღ，近几年逐渐认识到供应链的优化提升能为传统中餐带来巨大赋能ღ◈ღ，同时ღ◈ღ，供应链也是未来中餐正餐企业ღ◈ღ、老字号品牌继续传承下去的核心要素ღ◈ღ。

　　在靳文平看来ღ◈ღ，餐饮工业化是必由之路ღ◈ღ，也是未来中餐企业做大做强的必由之路ღ◈ღ。“只有餐饮实现工业化ღ◈ღ，才能实现中餐的标准化ღ◈ღ，有了标准化的支撑ღ◈ღ，餐饮企业才能形成规模ღ◈ღ，而企业规模化了才能更好实现品牌化ღ◈ღ，品牌化之后企业还能在更高层面实现文化引领ღ◈ღ。”

　　“你们有没有使用预制菜？”靳文平直言ღ◈ღ，2022年西安饮食成立中央厨房后ღ◈ღ，遇到的最大问题就是消费者对于预制菜的认知与企业之间存在较大偏差ღ◈ღ。

　　而这一偏差意味着ღ◈ღ，传统中餐企业已经踏入了供应链变革深水区ღ◈ღ。靳文平指出ღ◈ღ，传统中餐企业需要解决三个问题ღ◈ღ：如何在传统手工技艺和标准化生产之间取得平衡ღ◈ღ、如何在标准化口味均衡性与中餐口味的百花齐放之间取得平衡ღ◈ღ、具有文化属性的品牌如何适应发展的新形势新需求ღ◈ღ。

　　锅圈集团董事长杨明超认为ღ◈ღ，餐饮行业有两个核心——品牌ღ◈ღ、供应链ღ◈ღ。他表示ღ◈ღ，企业从事餐饮业只有两个追求ღ◈ღ，一方面做品牌ღ◈ღ，一方面做供应链ღ◈ღ，二者相辅相成ღ◈ღ，这是行业的基本规律ღ◈ღ。

　　杨明超表示ღ◈ღ，很多人对锅圈的认知有误差ღ◈ღ，把锅圈看成一个食材超市ღ◈ღ，但其实锅圈是一个餐饮零售企业ღ◈ღ，它解决的是消费者“在家做饭麻烦ღ◈ღ、不会做ღ◈ღ、做得不好吃ღ◈ღ，外面买着贵”这4大痛点ღ◈ღ。基于餐饮零售逻辑ღ◈ღ，锅圈在供应链和渠道端两端都在深耕ღ◈ღ，都在发力ღ◈ღ。

　　对于下沉市场的布局ღ◈ღ，杨明超表示ღ◈ღ，锅圈做的是社区餐饮ღ◈ღ，社区餐饮的需求在哪里ღ◈ღ，锅圈的网点就在哪里ღ◈ღ。从省会城市到乡村市场ღ◈ღ，目前锅圈已经入驻了31个省ღ◈ღ。从全国市场来看ღ◈ღ，中国住户在1000户以上的社区有18万个ღ◈ღ，还有65万个行政村ღ◈ღ，这些社区和村落都是锅圈的目标下沉市场ღ◈ღ。

　　对此ღ◈ღ，杨明超带领锅圈一方面在做品牌ღ◈ღ，一方面在筑强供应链ღ◈ღ，并在这两者中求得平衡ღ◈ღ。比如对上游产业的布局ღ◈ღ，包括与华鼎冷链合作的基础设施建设项目ღ◈ღ，以及在渠道ღ◈ღ、数字化ღ◈ღ、品牌方面的构建ღ◈ღ。至于在这个过程中可能遇到的困难ღ◈ღ，杨明超表示ღ◈ღ，“卷才能卷出新未来”ღ◈ღ。

　　杨国福麻辣烫创始人杨国福表示ღ◈ღ，过去20年杨国福麻辣烫经历了3个周期ღ◈ღ，从好吃到吃好ღ◈ღ、从吃好到健康ღ◈ღ、再从健康到营养ღ◈ღ，杨国福麻辣烫具备从高速发展到高质量发展ღ◈ღ，穿越新周期的能力ღ◈ღ。

　　在杨国福看来ღ◈ღ，好的产品本身是会说话的ღ◈ღ，高品质的产品能够带给顾客更高的情绪价值ღ◈ღ。餐饮品牌在经营过程中ღ◈ღ，不仅要在食材上做好把控ღ◈ღ，让消费者吃好ღ◈ღ、吃得健康营养ღ◈ღ，也要照顾好消费者的情绪价值ღ◈ღ。

　　益海嘉里金龙鱼国际烹饪研究院副院长翟春燕ღ◈ღ，益海嘉里金龙鱼集团（以下简称益海嘉里）扎根中国30年以来ღ◈ღ，一直致力于为中国消费者提供优质食材和产品ღ◈ღ。据其预判ღ◈ღ，粮油食品行业将继续保持稳步增长ღ◈ღ，市场潜力巨大ღ◈ღ。同时ღ◈ღ，随着消费者健康意识的提升ღ◈ღ，消费需求导向化更加显著ღ◈ღ，对于米面油等基础厨房食品的需求则更偏向于绿色健康ღ◈ღ、透明披露ღ◈ღ、清晰可溯源等ღ◈ღ。

　　另一方面ღ◈ღ，此前益海嘉里主要做米ღ◈ღ、面黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ、油产品ღ◈ღ，过去几年在广东ღ◈ღ、江苏建设了调味品工厂ღ◈ღ，增大对调味品赛道的投入的原因在于ღ◈ღ，当前餐饮企业和消费者对调味品的需求在增长ღ◈ღ。虽然调味品赛道很卷ღ◈ღ，但益海嘉里在调味品赛道有着自己独特的优势ღ◈ღ。益海嘉里有着优质的原料供应体系ღ◈ღ，高效的产品研发团队ღ◈ღ，以及完整的网点和服务体系黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ。

　　此外ღ◈ღ，目前餐饮行业供应链较为分散ღ◈ღ，行业内规模化ღ◈ღ、品牌化的企业市场占有率还不高ღ◈ღ。未来ღ◈ღ，随着益海嘉里不断发挥出在品质ღ◈ღ、供应链ღ◈ღ、成本和食品安全上的优势ღ◈ღ，将会获得更多的增长机遇ღ◈ღ。

　　河南省原阳县委书记刘兵指出ღ◈ღ，近年来ღ◈ღ，原阳县抢抓机遇ღ◈ღ，把以预制菜为主的绿色食品产业作为第一主导产业ღ◈ღ，目前全县拥有现有九多肉多ღ◈ღ、雨轩ღ◈ღ、亲热等知名食品企业156家ღ◈ღ，产品种类突破4000种ღ◈ღ，原阳县也成为中西部唯一上榜“2023年全国十大预制菜产业基地”的地区ღ◈ღ。

　　总体来看ღ◈ღ，原阳县发展预制菜有政策ღ◈ღ、产业ღ◈ღ、区位ღ◈ღ、成本等优势黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ，去年全县预制菜全产业链营收突破200亿元ღ◈ღ。

　　刘兵认为ღ◈ღ，预制菜能够满足人们快节奏生活的需求ღ◈ღ，方便ღ◈ღ、美味ღ◈ღ、安全ღ◈ღ，总体来看ღ◈ღ，预制菜产业发展是一个大趋势ღ◈ღ。目前消费者对预制菜的了解不够全面ღ◈ღ，存在一些质疑ღ◈ღ。未来ღ◈ღ，预制菜打开更广阔市场需要进一步解决食品绿色安全ღ◈ღ、菜品创新ღ◈ღ、原材料优化升级及食材供应等关键问题ღ◈ღ。

　　此外ღ◈ღ，刘兵表示原阳县计划投资150亿元打造8650亩中国（原阳）预制菜创新示范产业园ღ◈ღ，目前已有30多家企业在园内加快工厂建设ღ◈ღ，十几家企业即将投产ღ◈ღ。

　　武汉餐饮业协会会长刘国梁表示ღ◈ღ，当下中国的餐饮业整体结构发生了转变ღ◈ღ，从过去的“532”变成了“235”ღ◈ღ，即经济高速发展时期ღ◈ღ，50%的餐饮企业是赚钱的ღ◈ღ，30%是持平的ღ◈ღ，20%是亏损的ღ◈ღ。而在内卷时代ღ◈ღ，只有20%的餐饮企业是赚钱的ღ◈ღ，30%的企业持平ღ◈ღ，还有50%在亏损ღ◈ღ。

　　面对这样的情况ღ◈ღ，餐饮企业该怎么办？只有向政府汇报取得支持ღ◈ღ，湖北省政府于2018年将“鄂菜改为楚菜”ღ◈ღ，餐饮上下游产业共同打造“楚菜”品牌ღ◈ღ，为餐饮行业“开源节流”打下坚实基础ღ◈ღ。

　　据刘国梁介绍ღ◈ღ，更名为楚菜后ღ◈ღ，如今在全国小有名气ღ◈ღ。事实上ღ◈ღ，过去历史上楚菜一直很有名ღ◈ღ，“一部楚菜史ღ◈ღ，半部江南史”ღ◈ღ，但近几十年却不出名了ღ◈ღ，通过更名之后ღ◈ღ，在政府支持下ღ◈ღ，加上省市餐饮行业共同努力ღ◈ღ，目前在全国已小有名气ღ◈ღ。

　　开源方面ღ◈ღ，武汉餐饮业协会通过举办各类餐饮活动ღ◈ღ，突出武汉城市文化底蕴ღ◈ღ，吸引全国游客打卡武汉美食ღ◈ღ；节流方面ღ◈ღ，目前武汉餐饮行业协会的会员单位有ღ◈ღ：社会餐饮1695个餐饮品牌ღ◈ღ，涵盖8000家门店ღ◈ღ，还有135家团餐企业ღ◈ღ，每天服务700万人ღ◈ღ，从前几年开始ღ◈ღ，协会就在发力线上平台ღ◈ღ，将餐饮企业ღ◈ღ、供应链企业联合起来ღ◈ღ，做集中采购ღ◈ღ。今年ღ◈ღ，协会还将计划以中心餐厅来辐射周边卫星餐厅ღ◈ღ，进一步服务居民的餐桌ღ◈ღ，帮餐饮上下游企业做得更大ღ◈ღ，筑高护城河ღ◈ღ，也让50%亏损的企业活下来ღ◈ღ。

　　本届峰会期间ღ◈ღ，良之隆·2024第十二届中国食材电商节（3月28日-30日）将在武汉国际博览中心（满馆）同期举行ღ◈ღ。

　　3月27日下午ღ◈ღ，良之隆·中国电商节食材盛大开幕ღ◈ღ。现场ღ◈ღ，中国烹饪协会会长杨柳ღ◈ღ、湖北省楚商联合会执行会长刘宝林ღ◈ღ、全国工商联农业产业商会会长&广东恒兴集团有限公司董事长陈丹ღ◈ღ、武汉良之隆食材股份有限公司董事长&良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞ღ◈ღ。

　　为帮助餐饮食材人有效把握餐饮市场发展动态ღ◈ღ，良之隆正式发布了《《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》ღ◈ღ，共有20款食材上榜ღ◈ღ，包括狭雪鱼ღ◈ღ、秘鲁鱿鱼ღ◈ღ、清水甲鱼ღ◈ღ、小酥鱼等ღ◈ღ。

　　现场ღ◈ღ，红餐网联合创始人ღ◈ღ、副总裁樊宁同步发布了《中国餐饮食材发展报告2024》（以下简称食材发展报告）ღ◈ღ，基于食材发展报告优发国际入口ღ◈ღ，樊宁结合餐饮产业发展变化ღ◈ღ，解读了食材产业发展现状和趋势ღ◈ღ。

　　首先ღ◈ღ，近年来食材产业标准化程度不断提高ღ◈ღ，产业加速升级ღ◈ღ。其次ღ◈ღ，随着餐饮食材市场不断扩容ღ◈ღ，食材企业与餐饮企业持续深度链接ღ◈ღ，餐饮食材供应链迎来发展红利期ღ◈ღ。最后ღ◈ღ，餐饮食材企业需要进一步整合产业资源ღ◈ღ、深挖小众食材ღ◈ღ、保证食品安全ღ◈ღ。

　　随后ღ◈ღ，围绕《产业生态融合ღ◈ღ，助力企业持续领先》这一主题ღ◈ღ，在红餐网创始人陈洪波的主持下ღ◈ღ，国联水产董事长李忠ღ◈ღ、广东恒兴集团董事长陈丹ღ◈ღ、良之隆董事长朱长良ღ◈ღ、十月稻田集团创始人/CEO王兵ღ◈ღ、三全食品总裁山河基金创始人陈希ღ◈ღ、启承资本创始合伙人常斌展开了激烈的思维碰撞ღ◈ღ。

　　国联水产当下正围绕着预制菜和餐饮市场两大板块发力ღ◈ღ。针对餐饮市场ღ◈ღ，国联水产主要为餐饮企业提供后厨的解决方案优发国际娱乐ღ◈ღ。2022年ღ◈ღ，国联水产把上游养殖板块剥离出去以后ღ◈ღ，在全国各地的乡ღ◈ღ、县ღ◈ღ、市成立产业基金部ღ◈ღ。以牛蛙为例ღ◈ღ，很多人认为牛蛙容易有食品安全问题ღ◈ღ，但国联水产的牛蛙通过了权威认证ღ◈ღ。目前ღ◈ღ，海底捞的牛蛙ღ◈ღ，肯德基的小龙虾等食材都是从国联采购的ღ◈ღ。

　　广东恒兴集团董事长陈丹表示ღ◈ღ，预制菜为一ღ◈ღ、二ღ◈ღ、三产业融合发展的产物ღ◈ღ，多年来恒兴集团一直以公司+基地+农户+服务+标准的模式ღ◈ღ，从产业生态的层面去链接上游的一产ღ◈ღ、二产和三产ღ◈ღ，在帮扶ღ◈ღ、赋能上下游企业的同时ღ◈ღ，也带动了4万多户农民发展水产产业ღ◈ღ，为行业提供了从田间到餐桌可追溯的产品ღ◈ღ。

　　陈丹还表示ღ◈ღ，在海外ღ◈ღ，目前中国连锁餐饮的机会非常多ღ◈ღ，水产ღ◈ღ、预制菜企业要善于把国外资源用来服务国内大市场ღ◈ღ。比如东南亚ღ◈ღ，国内水产企业都可以利用其气候优势ღ◈ღ、成本优势帮助自身发展ღ◈ღ。

　　不过ღ◈ღ，水产的季节性问题比较突出ღ◈ღ，丰收时上游流通商容易出现压价现象ღ◈ღ，导致水产品行业经常会遇到“丰产不丰收”的情况ღ◈ღ，ღ◈ღ。在陈丹看来ღ◈ღ，食品化ღ◈ღ、工业化和标准化是水产品企业规避“丰产不丰收”ღ◈ღ，实现良性发展的破局之道ღ◈ღ。

　　在良之隆董事长朱长良看来ღ◈ღ，中国餐饮经过了高速增长的20多年ღ◈ღ，到了高质量发展阶段ღ◈ღ，现在餐饮企业要做的是“极致性价比”和“极致情价比”ღ◈ღ。

　　餐饮企业应该考虑聚焦自己的核心战略ღ◈ღ，核心产品ღ◈ღ，核心区域以及核心客户ღ◈ღ。其他方面可以通过产业生态的融合来达到发展目的ღ◈ღ，而融合就是要构建开放平台ღ◈ღ，上下游相关企业要共同建立可信任ღ◈ღ、可托付的关系ღ◈ღ。

　　据十月稻田集团创始人/CEO王兵介绍ღ◈ღ，十月稻田花了近20年ღ◈ღ，逐渐从农产品坐商发展为农产品品牌ღ◈ღ，再逐渐接触到产业资本ღ◈ღ，融入到产业生态当中ღ◈ღ，这背后是十月稻田不断进化破局的过程ღ◈ღ。

　　王兵认为ღ◈ღ，农产品品牌化在当下仍有发展红利ღ◈ღ，农产品企业要积极与餐饮界生态进行融合ღ◈ღ，促进产业之间相互融合ღ◈ღ。同时ღ◈ღ，食材ღ◈ღ、餐饮企业的进化是没有“终局”的ღ◈ღ，企业要循环往复地提升自身本领ღ◈ღ。

　　在三全食品总裁ღ◈ღ、山河基金创始人陈希看来ღ◈ღ，三全食品是中国传统食品工业化的缩影ღ◈ღ。过去30多年ღ◈ღ，三全食品的发展历程ღ◈ღ，就是在研究和解决中国传统食品的工业化瓶颈ღ◈ღ，其中关键问题就是基建化ღ◈ღ、标准化ღ◈ღ、规模化ღ◈ღ。

　　在此基础上ღ◈ღ，该如何服务好下游餐饮企业和上游供应链企业？陈希介绍了三全的做法ღ◈ღ，一是成立产业质量联盟ღ◈ღ，输出技术标准ღ◈ღ。在陈希看来ღ◈ღ，只有整个行业共同向好ღ◈ღ、安全ღ◈ღ，才是真正的好ღ◈ღ。

　　二是成立专业基金ღ◈ღ，通过市场化的基金加上三全的专业技术ღ◈ღ，帮助有需要的企业共同发展ღ◈ღ，提升整个行业的品质ღ◈ღ。未来ღ◈ღ，更多企业应该走出去ღ◈ღ，让中国传统食品产业化ღ◈ღ、工业化去服务全球消费者ღ◈ღ。

　　启承资本创始合伙人常斌表示ღ◈ღ，中国大食品行业正在发生大的结构性重构和升级ღ◈ღ，也蕴含着较大的发展机遇ღ◈ღ。如今的餐饮业竞争越来越专业化ღ◈ღ，要求餐饮品牌具备的能力越来越多ღ◈ღ，餐饮企业很难单打独斗ღ◈ღ。因此ღ◈ღ，如今餐饮品牌发展不仅需要依托自身禀赋ღ◈ღ，还需要搭建和融入生态ღ◈ღ。作为投资方ღ◈ღ，启承要做的是参与到企业家构建过程中ღ◈ღ，了解企业家和企业需要提高什么ღ◈ღ，再从我们的角度去帮企业补足发展短板ღ◈ღ。

　　“企业家是企业的灵魂ღ◈ღ，启承要护送优秀的企业家打造中国新一代的业态冠军ღ◈ღ，这就是我所理解的产业生态融合ღ◈ღ。”常斌表示ღ◈ღ。

　　眼下ღ◈ღ，餐饮进入微利时代ღ◈ღ，面对低增长低利润的现状黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ，餐饮企业需要不断寻找新的突破口ღ◈ღ。在这一过程中ღ◈ღ，可持续ღ◈ღ、可盈利的单店模型越来越重要ღ◈ღ。

　　在餐饮学者姬图米的主持下ღ◈ღ，肥肥虾庄创始人柴标ღ◈ღ、麻爪爪创始人于学航ღ◈ღ、亚特餐饮联合创始人王一涵ღ◈ღ、美鑫餐调创始人兼CEO凡文险ღ◈ღ、门头战略开创者余奕宏围绕《餐饮品牌如何打造盈利模型？》进行了深度探讨ღ◈ღ。

　　肥肥虾庄创始人柴标表示ღ◈ღ，要解决小龙虾的淡旺季问题ღ◈ღ，首先要从小龙虾的主力消费人群出发ღ◈ღ，研究他们喜欢吃什么ღ◈ღ。肥肥虾庄发现ღ◈ღ，年轻人不光爱吃小龙虾ღ◈ღ，也爱吃大闸蟹ღ◈ღ，虾+蟹组合比虾+牛肉ღ◈ღ、虾+羊肉的效果更优ღ◈ღ。小龙虾经营者也要调整心态ღ◈ღ，不要过分在意淡旺季差异ღ◈ღ，旺季时抓好生意ღ◈ღ，淡季就以平和心态看待优发国际娱乐ღ◈ღ。此外ღ◈ღ，供应链是品牌平稳度过淡旺季的基础ღ◈ღ，肥肥虾庄从2018年开始与知名供应链企业合作ღ◈ღ，确保了小龙虾的全年稳定供应ღ◈ღ。

　　餐饮与文化的融合也是一种值得尝试的方向ღ◈ღ。肥肥虾庄去年尝试跟黄鹤楼做联名店ღ◈ღ，取得了意想不到的效果ღ◈ღ，今年将继续深挖餐饮与文化地标的深入融合ღ◈ღ，比如在长江边打造了两条邮轮ღ◈ღ，沿用黄鹤楼联名店的思路ღ◈ღ，将老建筑改造为肥肥虾庄门店ღ◈ღ，这批新店会在今年陆续推出ღ◈ღ。

　　麻爪爪创始人于学航表示ღ◈ღ，麻爪爪以鸡爪作为差异化竞争优势切入行业ღ◈ღ，但与其他卤味企业一样ღ◈ღ，麻爪爪也面临上游原材料价格不稳定的难题ღ◈ღ。例如ღ◈ღ，2019年鸡爪每吨价格1.8万元左右ღ◈ღ，但近几年最高涨到4万多ღ◈ღ。面对如此大的价格波动ღ◈ღ，麻爪爪选择调整产品结构ღ◈ღ，将鸡爪作为引流产品ღ◈ღ，同时开发辣子鸡ღ◈ღ、麻辣鸡片等产品ღ◈ღ，也受到了消费者喜爱ღ◈ღ。

　　在于学航看来ღ◈ღ，餐饮品牌自建供应链是一项很有意义的投资ღ◈ღ，“如果卤味品牌没有自己的工厂ღ◈ღ，要给消费者提供新鲜好吃的产品ღ◈ღ、创新产品口味ღ◈ღ、快速响应市场ღ◈ღ，也是很难做到的”ღ◈ღ。

　　从投建工厂到现在ღ◈ღ，麻爪爪没有亏过钱ღ◈ღ。于学航强调ღ◈ღ，餐饮品牌建设供应链一定要循序渐进ღ◈ღ，麻爪爪会根据产能需求建设工厂ღ◈ღ，再逐渐扩大ღ◈ღ，这样才能走得更稳ღ◈ღ、更可控ღ◈ღ。

　　亚特餐饮联合创始人王一涵表示ღ◈ღ，今年是亚特做火锅30周年ღ◈ღ，从一开始的单爆品爆店到18年卤校长开创“辣卤火锅？鲜造甜品”模式ღ◈ღ，再到2021年打造萍姐火锅ღ◈ღ，在产品上打造“火锅+甜品+地道重庆小吃”ღ◈ღ，场景上班将公路夜市搬进火锅店ღ◈ღ，再将80年代坝坝火锅与复古街头港风融合ღ◈ღ，不断创新出圈优发国际随优而动一触即发ღ◈ღ！ღ◈ღ。

　　王一涵认为ღ◈ღ，未来3-5年ღ◈ღ，消费者更喜欢沉浸式ღ◈ღ、有氛围感ღ◈ღ、体验式的就餐场景ღ◈ღ，这也是火锅企业差异化竞争的方向ღ◈ღ。而在内卷的重庆火锅赛道ღ◈ღ，蛙ღ◈ღ、鱼ღ◈ღ、牛肉都是具备潜力的细分机会ღ◈ღ。

　　纵观当下的火锅市场ღ◈ღ，内卷不仅在于品牌多ღ◈ღ，而且卷得很“拧巴”黄瓜苹果官方二维码ღ◈ღ。第一个“拧巴”在于原本火锅连锁品牌越标准越好ღ◈ღ，SKU越少越好ღ◈ღ，但想要做到全国乃至全球连锁ღ◈ღ，菜单短了ღ◈ღ、SKU少了ღ◈ღ、产品单一ღ◈ღ，就没有竞争力ღ◈ღ，没有加盟商愿意加入ღ◈ღ。

　　第二个“拧巴”在于口味ღ◈ღ，重庆火锅走向全国ღ◈ღ，到底是将最地道ღ◈ღ、最正宗的重庆麻辣带出去ღ◈ღ，还是适应当地市场ღ◈ღ，减麻减辣ღ◈ღ，这是个问题ღ◈ღ。第三个“拧巴”在于火锅更难下沉ღ◈ღ，因为客单价很难降下去ღ◈ღ，川渝火锅的好油ღ◈ღ、好料ღ◈ღ、好食材ღ◈ღ，走向全国价格会比较高优发国际娱乐ღ◈ღ。有经验的品牌方一定是顺应时下趋势ღ◈ღ，根据不同的消费市场调整和优化火锅的投资模型ღ◈ღ，保证品牌的生命周期覆盖回本周期ღ◈ღ。

　　美鑫餐调创始人兼CEO凡文险表示ღ◈ღ，餐饮企业要连锁化发展ღ◈ღ，首先要解决供应链问题ღ◈ღ，一个是味道供应链ღ◈ღ，一个是食材供应链ღ◈ღ。

　　以去年下半年以来比较火的云南酸菜牛肉火锅和贵州酸汤火锅为例ღ◈ღ，这两个火锅品类符合目前消费降级的趋势ღ◈ღ，双人套餐100多元就能吃得挺好ღ◈ღ。从味型来看重工集团ღ◈ღ，ღ◈ღ，贵州酸汤和云南酸菜牛肉火锅的味型都有一定的成瘾性ღ◈ღ；对比糟粕醋等其他酸味型ღ◈ღ，二者的味型穿透力也比较强ღ◈ღ。“当一个味型可以穿透到很多品类的时候优发国际娱乐ღ◈ღ，其生命力就被抓取出来了ღ◈ღ。”

　　谈及爆品打造ღ◈ღ，凡文险表示ღ◈ღ，对于餐饮企业而言ღ◈ღ，爆品的生命力非常重要ღ◈ღ。而一个产品要具有生命力ღ◈ღ，往往需要具备成瘾性ღ◈ღ、能传播等要素ღ◈ღ。基于此ღ◈ღ，作为从餐饮端做到上游端的复合调味料企业ღ◈ღ，美鑫餐调在打造爆品的味型时ღ◈ღ，从用户的角度出发ღ◈ღ，挖掘全国各地的新味型ღ◈ღ、新品类进行创新ღ◈ღ，从而确保产品的生命力ღ◈ღ。

　　门头战略开创者余奕宏ღ◈ღ，中国餐饮市场整体来看分为两大类ღ◈ღ，商场类和街边类ღ◈ღ。前者追求效率和翻台率ღ◈ღ，尤其在当下“突击性”的消费趋势下ღ◈ღ，商场餐饮的流量集中在周末及节假日ღ◈ღ，因此商场餐饮品牌活下去的关键是能够承接得住短期内激增的流量ღ◈ღ，并实现快速翻台ღ◈ღ。

　　后者能够全时段经营ღ◈ღ，几乎没有短期爆发流量ღ◈ღ，大多数服务固定的ღ◈ღ、周边客群ღ◈ღ，因此要尽量拓宽客群面ღ◈ღ，分时段经营ღ◈ღ、分时段定价ღ◈ღ，在这个方面做得比较好的品牌就是南城香ღ◈ღ。

　　此外ღ◈ღ，余奕宏还指出对于餐饮企业来说ღ◈ღ，人力成本是如今最大的成本ღ◈ღ，企业在做门店模型时要特别注意人效和人力成本问题ღ◈ღ。

　　届时ღ◈ღ，中国科学院大学特聘教授孙玉麟ღ◈ღ、信良记公司董事长/CEO李剑ღ◈ღ、《商界评论》董事长郑翔洲ღ◈ღ、中金公司成长企业投资银行部消费组负责人杨素兰ღ◈ღ、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦ღ◈ღ、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬ღ◈ღ、超客创始人张兴旺ღ◈ღ、紫光园集团总裁刘政等大咖嘉宾将悉数登场ღ◈ღ。

　　另外ღ◈ღ，“第四届中国餐饮产业红牛奖盛典”也将重磅揭晓“2024年度餐饮供应链百强企业”“2024年度餐饮产业影响力企业”“2024年度餐饮产业服务标杆企业”“2024年度餐饮供应链金质产品”“2024年度餐饮产业风云人物”等奖项ღ◈ღ。

　　如今ღ◈ღ，越来越多餐饮企业开始关注全产业生态的构建ღ◈ღ。随着餐饮行业进入微利时代ღ◈ღ，企业打通全产业链能增强企业的核心竞争力和抗风险能力ღ◈ღ，在竞争中显得尤为重要ღ◈ღ。